Узо Матарели дължи специфичния си вкус и характерен аромат на билките анасон от Лисвори на остров Лесбос, който се използва при традиционния дестилационен процес. Всяка бутилка узо носи отличителния знак на Дестилерия Матарели- клонка с листа от анасон, завързана със синя панделка - символ на събирането на реколтата от анасон по морското крайбрежие. Именно то е резултат от безкрайното търпение на земеделците и израз на задълбоченото им познание за правилното засяване и отглеждане на анасона. Историята на узо Матарели започва в Лисвори на остров Лесбос, където е роден и отраснал Хараламбос Матарелис. Родителите му са земеделци, така че още от малък научава много неща отглеждането на анасона, на който по-късно посвещава целия си живот. Години наред, Хараламбос Матарелис, отглежда и събира анасон с отлично качество от своите земи, оградени от водите на залива. Любовта и знанието му помагат да започне производство на собствено, 100% дестилирано узо. Узо Матарели е уникален продукт със специални характеристики, които са силно повлияни от почвата и природните сили и дадености. Силната връзка с майката земя е тази, която прави узото толкова специално. В същото време, любовта и дълбокото познание на Хараламбос Матарелис за майсторството при дестилацията, гарантират отличното качество на дестилата, а анасона придава специфичния вкус на узо Матарели. В допълнение към устойчивите естествени елементи, като вулканичната почва на Лисвори, богата на органични вещества, други не толкова стабилни фактори оказват влияние върху качеството и добива на анасон.