Jose Antonio de Cuervo, първият производител на текила, получава земя от краля на Испания през 1758 г., преди Мексико да стане независима република. През 1795 г., крал Карлос IV от Испания прехвърля акта за собственост на втория Jose Cuervo, Jose Maria Guadalupe Cuervo, и му дава първата концесия за търговия и производство на текила. Този Jose Cuervo веднага построява дестилерията си, за да произвежда „виното на земята“ – Tequila.
Под ръководството на семейството на Jose Cuervo, репутацията на превъзходната Tequila Jose Cuervo започва да се разпространява по света. Два века по-късно, дестилерията на Jose Cuervo продължава да оперира в града Tequila, близо до Гуадалахара, в мексиканския щат Jalisco.
Jose Cuervo Especial получава отличителния си златист цвят и гладък, мек вкус от отлежаване в дъбови бъчви.